Cựu Du Học Sinh Pháp Đưa Rượu Vang Vào Ẩm Thực Việt

Bảo Anh, 30 tuổi, đã từ chối quan niệm rằng rượu vang chỉ là "nước nho lên men" qua những trải nghiệm thú vị của mình tại Pháp. Anh hiện đang phấn đấu để phân hóa thức uống này trong ẩm thực Việt Nam, với mong muốn làm cho rượu vang gần gũi hơn với người tiêu dùng trong nước.

Khởi đầu từ những bữa tiệc tại Pháp

Nguyễn Bảo Anh, sinh năm 1995, hiện sinh sống và làm việc tại Hà Nội, đã từng là một người không biết gì về rượu vang. Câu chuyện khám phá rượu vang của anh bắt đầu từ một bữa tối với bạn bè ở Pháp, khi anh mắc phải sự ngỡ ngàng vì cách thưởng thức không đúng. “Tôi nghĩ đơn giản là uống nhiều, uống để say,” Bảo Anh chia sẻ. Tuy nhiên, sau khi được bạn thân người Pháp giải thích rằng thưởng thức rượu vang cần phải chậm rãi và tinh tế, anh đã nhận ra rằng sự đa dạng của rượu vang cần được khám phá hơn.

Học hỏi và trưởng thành

Sau đó, Bảo Anh bắt đầu tự học hỏi và tìm hiểu sâu hơn về rượu vang, và không lâu sau, anh đã có trong tay chứng chỉ WSET Level 3 - chứng chỉ cao cấp về rượu vang được công nhận toàn cầu. Trong suốt 6 năm sống tại Pháp, anh đã thực sự đắm chìm trong thế giới rượu vang, thêm phần kiến thức từ việc ghé thăm các vùng trồng nho nổi tiếng và tham gia vào quy trình sản xuất rượu.

"Mỗi loại đều mang những sắc thái hương vị riêng biệt," Bảo Anh nói và nhận ra rằng từng giống nho lại sở hữu hương vị khác nhau do điều kiện khí hậu, địa chất, và cách sản xuất khác nhau.

Giấc mơ kinh doanh và tầm nhìn văn hóa

Quay trở về Việt Nam với giấc mơ mở một cửa hàng rượu vang của riêng mình, Bảo Anh đã nhanh chóng nhận ra rằng việc xây dựng một thương hiệu rượu vang cần nhiều thời gian và kinh nghiệm hơn là chỉ mở cửa hàng. Được người anh trong ngành khuyên nên tập trung tìm hiểu thị trường trước, Bảo Anh đã dồn tâm sức vào việc lan tỏa văn hóa rượu vang đến mọi người.

Bảo Anh nhận thấy rằng nhiều người Việt vẫn nghĩ rằng rượu vang chỉ dành cho những dịp sang trọng, đắt tiền. “Tôi muốn xóa bỏ định kiến này,” anh chia sẻ. “Ở các nước phương Tây, rượu vang đã trở thành văn hóa và gắn liền với đời sống, họ có thể thưởng thức ở bất kỳ đâu."

Kết hợp rượu vang với ẩm thực Việt

Với mong muốn “bình thường hóa” rượu vang, từ đầu năm 2023, Bảo Anh đã bắt đầu chia sẻ kiến thức về rượu vang qua các nền tảng mạng xã hội như Facebook và TikTok. Thay vì chỉ bán hàng, mục tiêu của anh là giúp mọi người khám phá cảm giác thưởng thức rượu vang cùng với ẩm thực Việt.

“Ở Pháp, tôi thường ăn gà luộc cùng với rượu vang Chardonnay hay bò lúc lắc với Syrah,” Bảo Anh kể. Anh đã thử nghiệm rất nhiều món ăn Việt như ốc luộc, bánh chưng rán, nộm bò khô, và nhiều món ngon khác đi kèm với rượu vang.

Đối mặt với phản ứng trái chiều

Bảo Anh không ngại khi gặp phải những ý kiến trái chiều về việc kết hợp rượu vang với ẩm thực Việt. Dù có những bình luận không đồng tình, anh vẫn quyết tâm theo đuổi đam mê của mình. “Chỉ cần một vài người thấy thích những gì tôi chia sẻ cũng đã là thành công lớn đối với tôi,” anh nói.

Một trong những trải nghiệm đáng nhớ của Bảo Anh là video kết hợp rượu vang trắng Chenin Blanc với món chả cá Lã Vọng. Anh rất vui khi có người xem video và tìm mua chai rượu tương tự, chứng tỏ rằng mình đã lan tỏa được ý tưởng của mình đến người khác.

Quy tắc kết hợp rượu vang và món ăn

Theo Bảo Anh, quy tắc kết hợp rượu và món ăn cần sự hài hòa để tôn lên hương vị của từng món. “Cổ nhân có câu 'Đồng thanh tương ứng, đồng khí tương cầu', có thể hiểu đơn giản là món ăn nhẹ nhàng thì nên đi với một chai rượu nhẹ nhàng,” anh nhấn mạnh.

Dễ dàng nhận thấy rằng mỗi món ăn và loại rượu vang đều có thể tương ứng với nhau một cách hoàn hảo, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời cho thực khách.

Tóm lại

Bảo Anh không chỉ là một người yêu rượu vang mà còn là một đại sứ văn hóa rượu vang ở Việt Nam. Với những nỗ lực và đam mê của mình, anh đang từng bước khẳng định vị trí của rượu vang trong ẩm thực dân tộc, mở ra một con đường mới cho sự sáng tạo và khám phá trong cách kết hợp giữa hai nền văn hóa ẩm thực.