Mẹo ăn uống để kiểm soát cân nặng: Tinh bột kháng từ bánh mì

Một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả trong việc kiểm soát cân nặng đã được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị: trữ đông bánh mì và các loại thực phẩm chứa tinh bột. Theo nghiên cứu, việc thực hiện mẹo này không những giúp no lâu hơn mà còn có thể giảm chỉ số đường huyết sau khi ăn.

Tinh bột kháng: Khái niệm và lợi ích

Cách thực hiện phương pháp này rất đơn giản. Các loại thực phẩm chứa tinh bột như bánh mì, khoai tây hay cơm cần được để nguội hoặc cấp đông ít nhất 24 giờ. Sau đó, người dùng chỉ cần hâm nóng lại trước khi tiêu thụ. Quá trình này tạo ra một dạng tinh bột gọi là tinh bột kháng (resistant starch).

Theo các nhà khoa học, khi tinh bột nguội, các phân tử sẽ tái cấu trúc lại thành dạng tinh thể chặt chẽ hơn, giúp cơ thể chuyển hóa chất này một cách hiệu quả hơn. Tinh bột kháng không bị hấp thụ ở ruột non, mà lại di chuyển xuống ruột già, nơi nó được các vi khuẩn lên men. Điều này có tác dụng làm giảm tốc độ giải phóng glucose vào máu, nhờ đó duy trì mức đường huyết ổn định hơn.

Chuyên gia nói gì về phương pháp này?

Bác sĩ Karan Rangarajan, một chuyên gia phẫu thuật người Anh nổi tiếng với tài khoản TikTok Dr. Karan Raj, đã nhấn mạnh tầm quan trọng của phương pháp này trong một video gần đây. Ông cho biết: "Nếu bạn lấy một lát bánh mì trắng đem cấp đông, sau đó rã đông và nướng lại, chỉ số đường huyết (GI) của bánh mì có thể giảm gần một nửa".

Chỉ số GI cho thấy tốc độ mà thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu sau khi ăn. Bác sĩ Rangarajan giải thích bổ sung rằng tinh bột kháng hoạt động tương tự như chất xơ, mang lại nhiều lợi ích cho hệ tiêu hóa và sức khỏe chung.

Đối tượng thực phẩm phù hợp

Theo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng Kristine Dilley tại Trung tâm Y tế Wexner, Đại học Bang Ohio, các loại thực phẩm phức tạp như bánh mì trắng, khoai tây, cơm, mì ống và yến mạch đều có thể áp dụng phương pháp này. Mặc dù tinh bột kháng không làm giảm lượng calo ngay lập tức, nhưng nó vẫn cho phép cơ thể hấp thụ ít calo hơn so với tinh bột thông thường. "Một gram tinh bột kháng chỉ chứa khoảng 2,5 calo, trong khi tinh bột thông thường cung cấp khoảng 4 calo mỗi gram", Dilley nhấn mạnh.

Tuy nhiên, cô cũng cảnh báo rằng các loại tinh bột đơn giản như bánh kẹo có nhiều đường không đạt hiệu quả như mong muốn trong trường hợp này.

Lưu ý khi thực hiện

Để đạt được lợi ích tối đa từ quy trình này, các chuyên gia khuyến nghị nên bảo quản các thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Bên cạnh đó, cần kết hợp với cách bảo quản và hâm nóng thực phẩm đúng cách để tránh ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn phát triển trong thức ăn thừa.

Nếu cảm thấy quy trình này quá phức tạp để giảm thiểu lượng calo, người dùng có thể lựa chọn các loại bánh mì nguyên cám, bánh mì nảy mầm hoặc bánh mì sourdough thay vì bánh mì trắng tinh chế.

Ngoài ra, chuyên gia dinh dưỡng Helen Tieu, người sáng lập Diet Redefined tại Canada, nhấn mạnh rằng việc hâm nóng và làm nguội thực phẩm nhiều lần có thể làm tăng đáng kể hàm lượng tinh bột kháng trong thực phẩm. "Tuy nhiên, loại bánh, khẩu phần và những gì ăn kèm cũng quan trọng không kém so với chỉ chú trọng vào tinh bột kháng", cô cho biết.

Tóm lại

Việc trữ đông các loại thực phẩm chứa tinh bột như bánh mì không chỉ là một mẹo ăn uống tiện lợi mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp kiểm soát cân nặng và duy trì mức đường huyết ổn định. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên chú ý cách bảo quản và lựa chọn thực phẩm phù hợp để đạt hiệu quả cao nhất.