Tiệm kem La Creme: Nơi hòa quyện ẩm thực Việt Nam và sự sáng tạo

Tọa lạc trên đường Phó Đức Chính, phường Bến Thành, tiệm kem La Creme của Thảo Nguyễn đã nhanh chóng trở thành điểm đến thu hút thực khách nhờ những hương vị kem độc lạ như nước mắm và phở. Theo lời Thảo, 33 tuổi, bà mong muốn sáng tạo những vị kem độc đáo từ nông sản Việt Nam, để khách quốc tế có thể ghi nhớ hương vị đất nước sau khi thưởng thức.

Hành trình từ ý tưởng đến thực tế

Thảo Nguyễn từng là du học sinh chuyên ngành dịch vụ du lịch - khách sạn - nhà hàng. Thế nhưng, niềm đam mê với kem đã dẫn dắt cô đến con đường mới. Khi còn sống tại Mỹ, Thảo tham gia một khóa học làm kem và bắt đầu sáng tạo nhiều hương vị ấn tượng. Năm 2020, cô thành công với món kem sầu riêng Ri6 và bán online phục vụ cộng đồng người châu Á tại các tiểu bang ở bờ Tây nước Mỹ.

Sau khi trở về Việt Nam vào năm 2022, Thảo không ngừng tìm hiểu thị trường và đến năm 2023, cô đã mở tiệm kem đầu tiên tại Thảo Điền, TP.HCM. Quán nhỏ với khoảng 10 bàn và thực đơn ban đầu chỉ có 8 vị kem, trong đó bao gồm vị nước mắm độc đáo.

Sáng tạo vị nước mắm: Một thử thách đầy thú vị

Kem vị nước mắm được làm từ nước mắm nhĩ cá cơm tươi và caramel, qua quá trình chế biến, mùi mắm trở nên dịu nhẹ hơn. Sốt caramel mặn này được rưới lên kem tươi, tạo ra cảm giác đan xen giữa mặn, ngọt và béo mà không gây khó chịu cho thực khách. Thảo chia sẻ, để đạt được sự hòa quyện hoàn hảo, cô đã phải thử nghiệm tới 7-8 lần.

Cô cho biết: "Khó nhất là làm sao caramel nước mắm hòa quyện vào kem vẫn đạt độ béo mịn, hậu vị đọng lại dễ chịu.”

Khách hàng yêu thích và trải nghiệm tiệm kem

Tiệm kem của Thảo được biết đến thông qua các bài review trên mạng xã hội, thu hút nhiều thực khách trong và ngoài nước. Quỳnh Như, 22 tuổi, cho biết: "Tôi lướt TikTok thấy mọi người review nên tò mò đi ăn. Ban đầu nghĩ sẽ khó ăn lắm nhưng lại rất hợp khẩu vị với tôi." Không chỉ người trẻ Việt, du khách nước ngoài cũng bất ngờ trước những trải nghiệm ẩm thực này. Nine, 24 tuổi, một du khách từ Indonesia, nói: "Tôi đã thử cả kem vị nước mắm và vị phở. Vị phở thú vị hơn vì nó nhiều tầng hương hơn."

Mở rộng thương hiệu

Nhận thấy phần lớn khách hàng là người nước ngoài, năm 2024, Thảo đã mở thêm tiệm kem thứ hai gần chợ Bến Thành. Tại đây, cô tiếp tục cho ra đời món kem phở, một sản phẩm mang đậm hương vị đặc trưng của Việt Nam. Vị kem phở được tạo ra từ nước dùng gia vị truyền thống như đại hồi, quế, đinh hương, thảo quả... Tất cả được sấy khô, nướng để tạo hương rồi nấu qua đêm lấy nước cốt, hòa cùng cốt kem để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Thảo giải thích: "Vị kem phở mang hương vị nước dùng phở với kết cấu sánh và lợn cợn đặc trưng."

Đa dạng lựa chọn và phong phú thực đơn

Sau gần ba năm kinh doanh, Thảo đã xây dựng thực đơn phong phú với hơn 100 vị kem, chia thành ba nhóm: Signature (vị cố định), Must try (vị nên thử) và Seasonal menu (vị theo mùa). Mỗi ba tháng, cô bổ sung ít nhất một vị mới, từ kem muối oreo đến kem dầu oliu.

Cô cho biết thêm: "Trung bình mỗi cửa hàng đón khoảng 150-200 lượt khách mỗi ngày, đông nhất vào các tối cuối tuần." Mỗi tuần, tiệm sản xuất khoảng 20-30 kg kem, trong đó kem phở và kem nước mắm có số lượng giới hạn khoảng 5 kg để đảm bảo độ tươi ngon.

Giá mỗi viên kem dao động từ 65.000 đồng, 95.000 đồng cho hai viên, và 120.000 đồng cho set 4 vị nhỏ.

Sự kiện đặc biệt sắp tới

Để kỷ niệm những thành công trong việc phát triển thương hiệu, Thảo thông báo sẽ tổ chức Lễ hội Kem tại Thảo Điền vào ngày 20 tháng 7. Tại sự kiện, thực khách sẽ có cơ hội thưởng thức nhiều hương vị đã từng xuất hiện trong thực đơn của quán.

Tóm lại

Tiệm kem La Creme không chỉ là nơi phục vụ những món ăn vặt mới lạ mà còn là một phần di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam, mang đến cho mọi người trải nghiệm độc đáo và không thể nào quên.