Cảnh báo từ chuyên gia: Không nên rửa cá hồi trước khi nấu

Mặc dù nhiều người nghĩ rằng việc rửa cá hồi trước khi chế biến là cần thiết để loại bỏ bụi bẩn và giảm mùi tanh, nhưng các chuyên gia về an toàn thực phẩm đang đưa ra những khuyến cáo trái ngược. Theo họ, hành động này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Quan điểm trái chiều về việc rửa cá hồi

Tiến sĩ Qinchun Rao, giáo sư về thực phẩm và dinh dưỡng tại Đại học bang Florida (Mỹ), cho biết rằng một số người thường rửa cá hồi với hi vọng làm sạch hơn và nâng cao hương vị món ăn. Thực tế, ngay cả công ty cá hồi Alaska, một thương hiệu lớn trong ngành hải sản, cũng khuyên người tiêu dùng nên rửa nhẹ cá hồi, đặc biệt là đối với cá được bảo quản đông lạnh hoặc mua ngoài chợ.

Tuy nhiên, cả Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) lại không khuyến khích việc này. Họ chỉ ra rằng việc rửa dưới vòi nước chảy không những không loại bỏ vi khuẩn mà còn có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn lan ra các khu vực khác trong bếp, như mặt bàn, bồn rửa và dụng cụ nấu ăn. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Chuyên gia Razieh Farzad, cũng từ Đại học Florida, nhấn mạnh rằng không chỉ cá hồi mà bất kỳ loại thịt sống nào cũng không nên rửa để tránh lây lan vi khuẩn gây bệnh.

Hiểu rõ về vi khuẩn và nhiệt độ nấu

Theo USDA, các vi khuẩn gây bệnh như salmonella hay listeria chỉ có thể bị tiêu diệt hoàn toàn khi cá được nấu chín đến nhiệt độ tối thiểu 63 độ C (tương đương 145 độ F). Do đó, việc rửa cá hồi không mang lại hiệu quả vệ sinh như nhiều người lầm tưởng, và có thể làm mất đi lớp dầu tự nhiên cùng hương vị đặc trưng của cá hồi.

Tiến sĩ Razieh cũng chỉ ra rằng "cá hồi là loại cá giàu omega-3 và các loại dầu tốt cho sức khỏe. Việc rửa có thể khiến món ăn bị nhạt vị và mất độ béo tự nhiên."

Khuyến nghị cho những ai vẫn muốn rửa cá hồi

Dù vậy, nếu thói quen rửa cá hồi trước khi nấu vẫn khó bỏ, các chuyên gia khuyên bạn nên thực hiện một cách cẩn trọng hơn. Dưới đây là một số lưu ý:

1. Sử dụng nước sạch: Tuyệt đối không dùng xà phòng hoặc chất tẩy rửa.
2. Rửa nhanh, nhẹ nhàng: Chỉ cần rửa dưới vòi nước lạnh trong thời gian ngắn.
3. Thấm khô ngay sau khi rửa: Dùng khăn giấy sạch để thấm khô cá.
4. Khử trùng ngay lập tức: Các bề mặt và dụng cụ đã tiếp xúc với cá cần được khử trùng ngay.
5. Tránh tiếp xúc với thực phẩm khác: Không để cá đã rửa gần thực phẩm chín hoặc dụng cụ nấu khác.

Ngoài ra, chuyên gia cũng gợi ý rằng có thể sử dụng nước chanh pha loãng để rửa cá. Phương pháp này không chỉ giúp giảm mùi tanh mà còn có thể hỗ trợ tiêu diệt một số loại vi khuẩn ở bề mặt.

Về lớp da cá hồi

Một số người thích loại bỏ lớp da cá hồi trước khi chế biến, nhưng các chuyên gia khẳng định rằng việc này không cần thiết. Nếu được chế biến đúng cách, phần da này có thể giòn và thơm, làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Nếu không thích lớp da, bạn có thể lột bỏ sau khi nấu. Lời khuyên là hãy áp chảo cá với mặt da xuống trước, để phần da dễ dàng tách ra khi chín.

Tóm lại, việc rửa cá hồi trước khi nấu không phải là hành động cần thiết và có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe.