Chân Giò Hấp Giả Cầy: Món Ngon Đậm Đà Vào Dịp Se Lạnh

Món chân giò hấp giả cầy đang trở thành một trong những lựa chọn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Với phần bì giòn rụm và thịt mềm thơm phức, món ăn không chỉ mang đến sự ngon miệng mà còn đầy ắp hương vị đặc trưng từ các gia vị như riềng, mẻ và mắm tôm.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để thực hiện món chân giò hấp giả cầy, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• 500 - 600gr thịt chân giò đã lọc xương
• 4 củ sả
• 1 nhánh riềng bánh tẻ
• 1 củ hành khô
• Gia vị: mắm tôm, muối hạt, cơm mẻ, tương bần, đường (tuỳ chọn)
• Rau ăn kèm: lá mơ tam thể, húng chó, rau ngổ

Quy Trình Thực Hiện

Sơ Chế Chân Giò

Trước tiên, bạn cần lọc xương chân giò và thui kỹ bằng rơm hoặc bã mía cho tới khi thịt có màu nâu sậm và hơi xém. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước.

Chuẩn Bị Gia Vị Ướp

Riềng bánh tẻ rửa sạch, cắt lát và giã nhỏ. Sả đập dập, băm nhỏ, giữ lại phần ngọn để cho vào nồi hấp. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Mẻ ngấu được lọc qua rây để mịn hơn. Gia vị tạo hương vị gồm muối hạt, mắm tôm và tương bần; bạn có thể thêm chút đường để cân bằng vị chua từ mẻ nếu muốn.

Tẩm Ướp Thịt

Tiếp theo, ướp thịt chân giò với riềng, sả, hành khô cùng 1 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1/2 thìa canh tương bần, 1 thìa cà phê muối hạt rang và 1 thìa cà phê đường. Trộn đều và để uớp ít nhất 1 giờ để thịt thấm gia vị. Nếu có thời gian, hãy bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-12 tiếng để món ăn thêm đậm đà.

Hấp Chân Giò

Đun sôi một nồi nước và cho phần ngọn sả cùng riềng còn dư vào. Đặt chân giò lên vỉ hấp ở lửa vừa. Thời gian hấp sẽ phụ thuộc vào kích thước của chân giò. Khi dùng xiên thử, nếu không chảy nước đỏ thì thịt đã chín. Tắt bếp và để chân giò nguội bớt.

Chuẩn Bị Rau Và Nước Chấm

Trong khi đó, nhặt và rửa sạch lá mơ tam thể, húng chó, rau ngổ rồi để ráo. Pha mắm tôm với chút đường, vài giọt rượu trắng, vắt chanh và đánh cho sủi bông.

Trình Bày Món Ăn

Khi chân giò đã nguội, hãy đeo găng tay và dùng dao sắc thái lát mỏng vừa ăn. Bày ra đĩa cùng với lá mơ tam thể, húng chó, rau ngổ, vài lát riềng, sả, ớt và nước chấm mắm tôm.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Món chân giò hấp giả cầy khi hoàn thành sẽ có phần bì giòn sần sật, thịt mềm ngon và thoảng hương thơm đặc trưng của riềng, mẻ, mắm tôm. Khi thưởng thức, bạn có thể lấy một lá mơ tam thể, thêm lá húng chó, rau ngổ và cho một miếng chân giò vào cuộn lại, chấm với mắm tôm để cảm nhận hết vị ngon.

Tóm lại, chân giò hấp giả cầy không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam với hương vị đậm đà, phù hợp cho những ngày se lạnh.