Hướng Dẫn Làm Chả Lá Lốt Ngon Đậm Đà Từ Hải Phòng

Chả lá lốt, một món ăn đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng, đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người nhờ hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại nhà.

Chọn Thịt Phù Hợp

Để chế biến chả lá lốt không bị khô, việc lựa chọn thịt là điều rất quan trọng. Thịt nạc vai, với tỷ lệ nạc mỡ đan xen, là sự lựa chọn lý tưởng nhất. Bạn có thể băm hoặc xay sơ thịt để chuẩn bị cho món ăn. Nếu không tìm được thịt vai, hãy thay thế bằng thịt nạc trộn với mỡ phần đã thái nhỏ.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cần Thiết

Nguyên liệu chính để làm chả lá lốt bao gồm lá lốt, hành khô và mộc nhĩ. Đối với lá lốt, nên chọn những lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già, có kích thước lớn và còn nguyên vẹn. Sau khi rửa sạch lá lốt, bạn để ráo nước. Những lá còn dư hoặc bị rách có thể thái nhỏ để ướp cùng thịt, giúp chả mang đến hương thơm đặc trưng hơn.

Hành khô sau khi bóc vỏ cần được băm nhỏ. Một đặc điểm thú vị của chả lá lốt Hải Phòng là thường có thêm mộc nhĩ, cần ngâm nước cho nở, rửa sạch, để ráo và thái nhỏ trước khi trộn vào nhân.

Công Thức Trộn Nhân

Bước tiếp theo là trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. Bạn hãy cho thịt, mộc nhĩ, phần lá lốt thái nhỏ và hành băm vào một tô lớn. Sau đó, thêm gia vị như mắm, muối, hạt tiêu và mì chính (nếu thích). Đeo găng tay, bạn tiến hành bóp trộn thật đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rồi để ướp trong khoảng 10 phút để thấm vị.

Gói Chả Lá Lốt

Khi gói chả, bạn có thể thực hiện theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích. Tuy nhiên, một mẹo nhỏ là nên để phần mặt lá xanh bóng ra ngoài để khi chiên, màu sắc món ăn sẽ đẹp mắt hơn. Đặt lá lốt lên một mặt phẳng, gập hai mép lại, rồi múc nhân vào giữa, dàn đều và cuốn tròn lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

Chiên Chả Lá Lốt

Để giữ cho chả không bị bắn dầu và vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt trong quá trình chiên, có một số cách khác nhau mà bạn có thể áp dụng.

1. Cách 1: Xếp chả lá lốt vào chảo chống dính, áp chảo trong ít phút cho nóng bề mặt, sau đó trở mặt để chín một phần. Tiếp theo, thêm một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn vào để rán cho chín vàng.
2. Cách 2: Trước khi gói, bạn có thể trụng lá lốt qua nước sôi, sau đó cho vào nước đá, lau khô rồi mới gói. Cách này vừa hạn chế bắn dầu, vừa giúp chả giữ được màu xanh đẹp trong quá trình chiên.

Một số quán ăn thường hấp sơ chả để chín trước, rồi đem chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao, sau đó vớt ra để vào rổ thưa cho chả xém cạnh, tạo hương vị thơm ngon đặc biệt. Nếu không muốn chiên, bạn có thể quét một lớp dầu mỏng và sử dụng nồi chiên không dầu.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Chả lá lốt hoàn thiện sẽ có màu xanh bắt mắt, vỏ ngoài hơi xém nhưng vẫn giữ được độ giòn, bên trong là thịt mềm ngọt hòa quyện với mộc nhĩ sần sật. Món ăn thường được thưởng thức kèm rau muống luộc và nước mắm tỏi ớt, tạo nên sự kết hợp hài hòa và thú vị cho bữa ăn.

Tóm lại

Chả lá lốt Hải Phòng không chỉ là món ăn dân dã mà còn mang đậm hương vị văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà và thưởng thức nó cùng gia đình và bạn bè.