Nguy cơ sức khỏe từ việc tiêu thụ măng chua: Cảnh báo và hướng dẫn bảo vệ bản thân

Măng chua, một món ăn yêu thích của nhiều người, đang gây lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm. Chuyên gia cảnh báo rằng nếu không được chế biến đúng cách hoặc tiêu thụ quá nhiều, món ăn này có thể gây hại cho sức khỏe.

Măng chua: Thú vui ẩm thực tiềm ẩn nguy cơ

Theo lời chia sẻ của chị Hà (34 tuổi, Hà Nội), măng chua là một món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của gia đình chị. Tuy nhiên, bên cạnh sự yêu thích, cần phải lưu ý đến cách chế biến và nguồn gốc của măng để tránh những rủi ro không mong muốn.

Hóa chất bảo quản trong măng chua

Một trong những điều quan trọng nhất khi mua và sử dụng măng chua là kiểm tra xem liệu sản phẩm đó có chứa hóa chất bảo quản hay không. Nhiều quán ăn hiện nay đang sử dụng măng có màu sắc bắt mắt, rất có thể chúng đã được tẩm hóa chất vàng ô – một chất cấm trong chế biến thực phẩm nhưng vẫn bị sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết: “Măng ngâm hóa chất thường có vẻ ngoài bóng đẹp, vỏ láng mịn và dễ gãy vụn, đây chính là dấu hiệu cho thấy nó có thể chứa hóa chất độc hại.”

Phân biệt măng chua tự nhiên và măng ngâm hóa chất

Thực tế, măng chua tự nhiên có màu vàng nhạt, đôi khi hơi thâm đen do quá trình ngâm muối. Loại măng này thường dai và khó gãy, hoàn toàn khác biệt với loại măng được tẩm hóa chất có màu vàng đậm hoặc trắng phau, dễ bị ẩm mốc và có cảm giác dính tay khi sờ vào.

Người tiêu dùng cần hết sức cẩn trọng khi chọn lựa măng chua, nên ưu tiên các sản phẩm từ cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo sức khỏe.

Nguy cơ từ cyanide trong măng

Măng tươi chứa hàm lượng cyanide khá cao, một chất độc có thể gây ngộ độc cấp tính. Khi tiêu thụ, dưới tác động của enzym trong hệ tiêu hóa, cyanide có thể chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN), gây ra các triệu chứng nghiêm trọng như đau đầu, chóng mặt và khó thở.

Trước khi được đem đi ngâm, măng thường được luộc để giảm thiểu độc tố. Trong quá trình ngâm, măng chuyển từ mùi hăng sang mùi chua và lượng cyanide cũng giảm đáng kể. PGS.TS Thịnh cho biết: "Khi chế biến măng chua thành các món ăn, độc tố tiếp tục được giảm thêm, nhưng điều này chỉ diễn ra nếu măng đã được ngâm đúng cách."

Rủi ro khi sử dụng măng chưa đủ độ chua

Tuy nhiên, nhiều gia đình có thói quen ăn măng khi chưa kịp ngấm muối hoặc chưa đủ độ chua. Điều này khiến cho lượng cyanide trong măng còn cao, gia tăng nguy cơ ngộ độc. Ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều măng ớt muối chua cay cũng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đau dạ dày, nóng trong và nổi mụn nhọt.

Lời khuyên cho người tiêu dùng

Để đảm bảo an toàn sức khỏe khi thưởng thức món măng chua, người tiêu dùng nên:

1. Chọn lựa sản phẩm từ cơ sở đáng tin cậy: Nên mua măng chua từ những nơi có thương hiệu uy tín, có thông tin rõ ràng về nguồn gốc và quy trình chế biến.
2. Kiểm tra hình thức và màu sắc: Hãy cẩn thận với những loại măng có màu sắc quá bắt mắt, vì rất có thể chúng đã được tẩm hóa chất.

1. Chế biến đúng cách: Đảm bảo rằng măng được ngâm đủ thời gian và đạt độ chua an toàn trước khi sử dụng. Nếu có thể, hãy tự làm măng chua tại nhà để kiểm soát tốt hơn quá trình chế biến.

Tóm lại

Măng chua có thể là một món ăn hấp dẫn nhưng khi tiêu thụ, cần chú ý đến nguồn gốc và cách chế biến để bảo vệ sức khỏe. Việc mua sắm thông minh và chế biến đúng cách sẽ giúp hạn chế tối đa những rủi ro liên quan đến sức khỏe từ món ăn này.